森の恵みをいただく。これが、あわくら温泉元湯の食事に込められた想いです。
元湯では西粟倉村の豊かな森で育った猪肉・鹿肉を地元猟師から直接仕入れ、真の地産地消を実現しています。ヒノキ酵母から作る特製パン、地元野菜、かまど炊きご飯、すべてがこの土地でしか味わえない本物の味。
4,300円で楽しめる本格ジビエフルコースには、西粟倉の自然と文化のすべてが詰まっています。
なぜ元湯のジビエ料理が特別なのか？
全国にジビエ料理を提供する施設は数多くありますが、元湯のジビエ料理には他では絶対に真似できない特別な価値があります。
それは、西粟倉村という豊かな森林に囲まれた立地だからこそ実現できる地元猟師との直接連携と、森林資源を余すところなく活用した真の地産地消にあります。
単に珍しい料理として提供するのではなく、この土地の自然と文化を深く理解し、持続可能な地域循環の一部として成り立っているからこそ、元湯のジビエ料理は本物なのです。
地元猟師との直接連携による新鮮さへのこだわり
元湯のジビエ料理が他と一線を画すのは、西粟倉村の地元猟師との信頼関係に基づく直接仕入れにあります。
多くの飲食店では、冷凍されたジビエ肉を業者経由で仕入れることが一般的ですが、元湯では地元の山で獲れた猪・鹿を、猟師から直接仕入れています。
この顔の見える関係により、いつ・どこで・どのように獲れた肉なのかが完全に把握でき、最高の鮮度と品質を保つことができるのです。
特に猪肉については、ほどよく脂身のついた背ロース、鹿肉についてはモモ肉・ロース・スジ肉を部位別に厳選してセレクト。地元猟師だからこそ分かる肉質の良し悪しを見極め、お客様に最高の状態でお届けしています。
この徹底した品質管理こそが、元湯のジビエ料理を「本物」たらしめている最も重要な要素なのです。
真の地産地消を体現した食文化
元湯のジビエ料理は、単なる地元食材の使用を超えた、真の地産地消を体現しています。
西粟倉村は森林面積が95%を占める森の村として知られており、元湯ではこの豊かな森林資源を食文化として昇華させています。
猪や鹿といったジビエはもちろん、ヒノキから採取した天然酵母でパンを焼き、同じヒノキでビールに香りを付け、村内で採れた野菜を使用するという徹底ぶりです。
この取り組みは、地域経済への貢献という側面も持っています。地元猟師の安定収入につながり、森林資源の有効活用により村の持続可能な発展を支えているのです。
都市部では絶対に体験できない、その土地でしか味わえない本当の味。それは、長い年月をかけて築かれた地域との深いつながりがあるからこそ実現できる、かけがえのない食文化なのです。
元湯でのジビエ体験は、美味しさだけでなく、地域の文化と歴史を味わう特別な時間でもあります。
4,300円で味わう本格ジビエフルコース
元湯のジビエディナーは、4,300円という手頃な価格でありながら、都市部の高級レストランにも引けを取らない本格的なフルコースを提供しています。
前菜では3種類のジビエ料理を一度に楽しめる特製プレート、メインでは猪背ロースを贅沢に使った自家製味噌鍋、そして締めにはかまど炊きご飯でのおじや体験、各段階で異なる調理法と部位の魅力を堪能できる構成となっています。
地元猟師から直接仕入れる新鮮なジビエだからこそ実現できる、部位別の特性を活かした本格コースの魅力をご紹介します。
前菜：3種類のジビエ料理が楽しめる特製プレート
ジビエディナーの幕開けを飾るのは、3種類の異なる調理法で鹿肉の魅力を余すところなく表現した特製プレートです。
まず「鹿スジ肉のアヒージョとヒノキパンバケット」では、コラーゲン豊富なスジ肉をオリーブオイルでじっくりと煮込み、柔らかく仕上げています。これを西粟倉村のヒノキ酵母から作った特製パンと合わせることで、ヒノキの香りとジビエの旨味が絶妙にマッチした他では味わえない一皿となります。
「鹿肉ユッケ（低温調理済）」では、新鮮だからこそ可能な生食に近い調理法を採用。低温調理により安全性を確保しながら、鹿肉本来の赤身の美味しさと上品な甘みを最大限に引き出しています。
「鹿肉ローストディアー」は、鹿モモ肉の本格ローストで、外はこんがり、中はしっとりとした理想的な焼き上がり。3つの異なる部位と調理法により、鹿肉の多彩な魅力を一度に体験できる贅沢な前菜プレートです。
メイン：自家製味噌の猪鍋で味わう背ロースの贅沢
ジビエディナーのメインを飾るのは、地域の山で獲れた猪の背ロースを贅沢に使用した自家製味噌鍋です。猪肉の中でも最も柔らかく脂の乗った部位である背ロースを、元湯が厳選してお客様にお届けしています。
この部位はほどよく脂身がついた状態を保つことで、猪肉特有の野性味と上品な甘みが絶妙にバランスしており、鍋料理にすることでその旨味が存分に引き出されます。
味付けの決め手となるのが、元湯自慢の自家製味噌です。西粟倉村の気候と水を活かして熟成させたこの味噌は、猪肉の野性的な風味を包み込みながら、深いコクと上品な甘みを加えてくれます。
さらに地元で採れた新鮮な野菜をたっぷりと加えることで、栄養バランスも完璧に整えられています。
この猪鍋は、単なるメイン料理を超えた西粟倉の恵みすべてを味わう特別な体験。猪肉の美味しさだけでなく、この土地の文化と自然の豊かさを感じられる逸品です。
締めの贅沢：かまど炊きごはんでのおじや
ジビエディナーの最後を締めくくるのは、毎日釜戸で丁寧に炊き上げるあわくら源流米を使った格別のおじや体験です。
元湯では、ガス炊きや電気炊きでは決して出せないふっくらとした食感と甘みを追求し、毎日手間を惜しまず釜戸でご飯を炊いています。この手間ひまかけたご飯が、猪鍋の深い出汁と出会うことで、まさに締めの贅沢と呼ぶにふさわしい絶品おじやが完成します。
猪背ロースと自家製味噌、地元野菜の旨味がすべて溶け込んだ出汁に、ふっくらとしたご飯が吸収されることで生まれる味わいは、まさに西粟倉の恵みすべてを一口に凝縮したような感動的な美味しさです。
おかわりも自由なので、最後の一滴まで猪鍋の出汁を堪能することができます。
「こんなに美味しいおじやは初めて」「猪の出汁がこんなに上品だとは知らなかった」と多くのお客様からそんな驚きの声をいただく、元湯ジビエディナーの感動的なフィナーレをぜひご体験ください。
西粟倉ならではの特別食材
元湯のジビエ料理をより特別なものにしているのが、西粟倉村の豊かな森林資源を活用した独自の食材たちです。
森の村として知られる西粟倉村では、森林面積が95%を占める恵まれた環境を活かし、他では絶対に味わえない革新的な食材を開発しています。
ヒノキから採取した天然酵母で作るパンや、ヒノキの香りを抽出したビールなど、森林文化を食文化に昇華させた取り組みは全国でも例を見ません。
これらの特別な食材が、ジビエ料理と完璧にマリアージュすることで、元湯でしか体験できない唯一無二の味わいが生まれているのです。
ヒノキ酵母から作る世界唯一のヒノキパン
元湯の食事体験で多くのお客様が驚かれるのが、西粟倉村のヒノキから採取した天然酵母で作るヒノキパンです。
西粟倉村が森の村として長年培ってきた林業文化と、最新の発酵技術を組み合わせた、地域資源の有効活用の象徴といえる食材です。
ヒノキの木から丁寧に採取した天然酵母を使用することで、パンにはヒノキ特有の上品で清涼感のある香りが自然に移り、食べる人に森林浴をしているような癒しの効果をもたらします。
特にジビエ料理との相性は抜群で、鹿スジ肉のアヒージョと合わせることで、野性的なジビエの旨味をヒノキの清らかな香りが包み込み、上品で奥深い味わいを生み出します。
この組み合わせは、西粟倉の森と山の恵みが一体となった、「森の恵みをいただく」という元湯のコンセプトを体現した逸品です。
ヒノキビールとの完璧なマリアージュ
ジビエ料理をより一層引き立てるのが、西粟倉村でしか味わえないヒノキビールとの完璧なマリアージュです。
このヒノキビールは、西粟倉のヒノキから抽出した天然の香り成分をビールに加えた特別醸造品で、一般的なビールとは全く異なる上品で清涼感のある味わいが特徴です。
ヒノキの持つ自然な抗菌作用と爽やかな香りが、ジビエ特有の野性的な風味を優しく包み込み、後味をすっきりと整えてくれます。
特に猪肉の背ロースを使った味噌鍋との相性は格別で、猪肉の濃厚な旨味と自家製味噌のコクを、ヒノキビールの清涼感が見事にバランスしてくれます。
また、鹿肉料理の合間に飲むことで、口の中がリセットされ、次の料理をより新鮮な気持ちで楽しむことができるのです。
森の村・西粟倉でしか出会えない豊かな味。このヒノキビールこそが、元湯のジビエディナーを他では絶対に体験できない特別なものにしている秘密の一つなのです。
他の宿泊施設では絶対に味わえない3つの違い
「ジビエ料理なら他の宿泊施設でも食べられるのでは？」と思われる方もいらっしゃるかもしれません。しかし、元湯のジビエ料理には、他施設にはない3つの違いがあります。
食材調達から地域文化との結びつき、そして安全性への配慮まで。これらすべてにおいて元湯が追求しているのは本物であることです。
単に珍しい料理を提供するのではなく、西粟倉村という土地の特性を最大限に活かした、ここでしか体験できない価値を提供しています。この3つの違いこそが、元湯を選ぶべき明確な理由なのです。
違い① 食材調達の透明性と新鮮さ
一般的な宿泊施設と元湯の最も大きな違いは、食材調達における透明性と新鮮さへのこだわりです。
一般的な宿泊施設では、コスト削減を優先するため、冷凍されたジビエ肉を業務用食材として大量仕入れすることが主流です。産地や処理方法が不明確で、「いつ・どこで・誰が獲った肉なのか」が分からないことがほとんど。
また、冷凍・解凍を繰り返すことで肉質が劣化し、ジビエ本来の美味しさが失われてしまいがちです。
元湯では、西粟倉村の地元猟師との信頼関係に基づく完全な直接仕入れシステムを採用しています。獲れたその日のうちに適切な処理を施し、新鮮な状态で調理に使用するため、ジビエ本来の旨味と栄養価を最大限に保つことができます。
この透明性と新鮮さこそが、元湯のジビエ料理を本物たらしめている最も重要な要素なのです。
違い② 地域文化との深い結びつき
元湯のジビエ料理は、単なる食事を超えた地域文化体験としての価値を持っています。
元湯では、西粟倉村の森林文化を食文化として深く昇華させています。森林面積95%という村の特性を活かし、ヒノキ酵母から作るパン、ヒノキビール、地元猟師との伝統的な連携関係など、すべてが長年にわたって培われた本物の地域文化に根ざしているのです。
さらに重要なのは、この取り組みが地域経済の持続可能な発展に直結していることです。地元猟師の安定収入、森林資源の有効活用、村内雇用の創出。元湯のジビエ料理は、西粟倉村全体の未来を支える文化的・経済的基盤の一部として機能しているのです。
これこそが真の地産地消であり、他施設では絶対に真似できない深い価値なのです。
違い③ 安全性と教育的価値の両立
ジビエ料理において最も重要な安全性の確保と、子供たちへの教育的価値を両立させている点も、元湯の大きな特徴です。
元湯では、地元猟師との長年の信頼関係により、獲猟から処理、調理まで一貫した品質管理体制を確立しています。
特に鹿肉ユッケでは低温調理を採用することで、生食の美味しさを保ちながら安全性を完全に確保。事前相談によるアレルギー対応や、食材の詳細情報の透明性の高い提供により、ファミリーでも安心してお楽しみいただけます。
さらに重要なのは、命をいただくことの大切さを学ぶ貴重な教育機会としての価値です。子供たちが食材がどこから来るのかを知り、自然の恵みへの感謝の心を育む。これは都市部では決して得られない、かけがえのない学びの体験なのです。
ファミリーでも安心して楽しめる配慮
「ジビエ料理は大人向けで、子供には難しいのでは？」という心配をお持ちの方も多いでしょう。
しかし元湯では、2015年の開業当初から「小さなお子様連れでも楽しめるゲストハウス」として運営してきた経験を活かし、ファミリーでも安心してジビエ料理を楽しめる環境を整えています。
安全性の確保はもちろん、子供たちにとって貴重な食育体験の機会として、そして家族全員が満足できる食事時間として、元湯のジビエ料理にはファミリーへの深い配慮が込められています。
子供たちにとっての食育体験
元湯のジビエ料理は、お子様にとって都市部では決して得られない貴重な食育体験の機会を提供しています。
現代の子供たちは、スーパーで売られているパック詰めの肉しか見たことがなく、「命をいただく」ということの本当の意味を理解する機会がほとんどありません。
元湯では、西粟倉の森で育った猪や鹿が、地元の猟師さんによって大切に獲られ、丁寧に調理されて食卓に上るまでの一連の流れを、年齢に応じて分かりやすく説明しています。こうした具体的な説明により、子供たちは食材に対する感謝の気持ちを自然に育むことができます。
また、ヒノキパンやかまど炊きご飯など、手作りの温かさを感じられる食材を通じて、「食べ物は人が心を込めて作ってくれるもの」という大切な価値観も学べます。これらの体験は、子供たちの豊かな心の成長に欠かせない、かけがえのない学びの時間となるのです。
アレルギー対応と安全管理
小さなお子様をお持ちのご家族にとって最も重要な、アレルギー対応と安全管理についても、元湯では細やかな配慮を行っています。
アレルギー対応については、事前にご相談いただければ、可能な限りの対応をさせていただいています。
使用している食材のすべてについて詳細な情報を透明性高く提供しており、特定のアレルゲンを避けた調理や、代替食材での対応も可能です。地元食材を中心とした手作り料理だからこそ、添加物や化学調味料の心配も少なく、安心してお召し上がりいただけます。
安全管理の面では、地元猟師との長年の信頼関係により、獲猟から処理、保存、調理まで一貫した品質管理体制を確立しています。
特にジビエ料理で重要な温度管理や衛生管理については、厳格な基準を設けており、鹿肉ユッケなどの生食に近い料理でも、低温調理などの安全な調理法を採用しています。
「初めてのジビエで不安」というご家族でも、事前に丁寧にご説明し、安心してお楽しみいただける環境を整えております。まずはお気軽にご相談ください。
まとめ：本物の地産地消体験への招待
あわくら温泉元湯のジビエ料理は、単なる食事を超えた本物の地産地消体験です。
地元猟師から直接仕入れる新鮮なジビエ、ヒノキ酵母パンやヒノキビールなど西粟倉ならではの特別食材、そして家族全員が安心して楽しめる配慮。これらすべてが融合することで、他では絶対に味わえない特別な時間が生まれます。
4,300円で楽しめる本格ジビエフルコースには、西粟倉の森と文化のすべてが詰まっています。命をいただくことの大切さを学び、真の地産地消を体験し、家族の絆を深める。そんなかけがえのない食体験がここにはあります。
詳しいレストラン情報はこちらをご覧ください。
ご予約は専用ページから承っております。西粟倉の森が育んだ本物の味を、ぜひご家族でお楽しみください。
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